Un sale che è quasi un ossimoro; il Black Lava Salt delle Hawaii in realtà non contiene alcun componente minerale derivante dalle nere coste vulcaniche delle isole in mezzo al Pacifico; sono andato ad indagare meglio…
Autore - Fabrizio Cioffi
Scuole di cucina 2.0 ChefSteps
Continua il nostro viaggio alla scoperta delle scuole di cucina virtuali; oggi ci occupiamo di un gruppo di chef, fotografi e giornalisti che hanno creato ChefSteps, una scuola di cucina che è anche community. Da Seattle, direttamente sul vostro monitor, una delle scuole di cucina più hipster...
Il Porto, un vino belligerante
E’ il 1520: sul trono d’Inghilterra regna con pugno di ferro Enrico VIII, impegnato su vari fronti interni e, soprattutto, in una lunga guerra con l’arcinemico francese, per il controllo dei territori continentali. Le relazioni tra i due paesi sono deteriorate, gli scambi commerciali sono...
Patate fritte alla Blumenthal
Sembra che lo chef inglese abbia proprio stregato la nostra redazione; dopo le patate al forno, è il momento di ciementarsi con la ricetta perfetta per le patatine fritte.
La pastella divertente di Apreda
“Vedrete che, aggiungendo questi aromi alla pastella, risulterà molto … divertente”; ammetto che una volta addentato il baccalà in pastella con tè nero e cardamomo ho sorriso. Una pastella diversa, fresca ed aromatica per dare un tocco esotico ad un classico romanesco.
Sa frue, il quasi formaggio
Poco più di un semplice latte coagulato, sa frue da sempre è stato uno dei pasti più a portata di mano per i pastori sardi, che lo realizzavano col latte appena munto. E forse lo è ancora oggi
La fuga degli stomaci
Se ne discute, anche parecchio, con toni più o meno accesi, come in questo articolo. Sembra che i diretti interessati – a giudicare dai commenti – non l’abbiano presa tanto bene. Un dato certo è che la fuga di cervelli – uno dei maggiori problemi di questa disastrata Italia – porta con...
Only for bbq lovers: Smoke Ring
Punte di petto di manzo in cottura per 14 ore; interi costati di maiale che cuociono lentamente per 6 e più ore. Il tutto “condito” dall’affumicatura della casa. E’ il bbq american-style; per gli appassionati – da qualche giorno, a Roma – c’è Smoke Ring
Il Panbriacone: non chiamatelo Panettone
“Devi assaggiare questo panettone tipico toscano che mi ha spedito un cliente …” testuali parole di un amico alla tavolata del 24 dicembre – al momento del dessert – tra orge di struffoli, roccocò, panettoni griffati e pandori ultraleggeri.
Dritte romanesche – Vol.2
La scena mangereccia della capitale è in continuo fermento; negli ultimi 2 anni tantissimi locali – con alterne fortune – hanno aperto i battenti; vi consigliamo tre cucine di tre giovani chef che hanno lasciato il segno nel corso di alcune manifestazioni gastronomiche
Imparare a cucinare: al ristorante
L’imperativo categorico degli ultimi 5 anni – ben pompati da mastercheffi vari: imparare a cucinare bene, molto bene, magari come uno chef. E se una certa scuola blasonata incute un po’ di timore ai novizi o forse costa troppo, un’alternativa c’è: imparare a cucinare...