Franco Pepe e la Mastunicola “… sai, io sono fondamentalmente un artigiano!” E’ vero e così gli piace. Franco Pepe ha quasi un moto di disagio a sentirsi proiettato tra i grandi pizzaioli Italiani (ovvero del mondo) e tra i più grandi chef che, da qualche tempo, incontra con una certa regolarità.
Non solo frutta e verdura; anche i pesci hanno la loro stagionalità, che andrebbe conosciuta ed osservata, sia per rispetto al periodo riproduttivo, sia per non alleggerire eccessivamente il portafogli.
Esordisce su GM, la settimana a tema. Iniziamo con una delle colonne portanti della cucina italiana: i fagioli. Per tutta la settimana GM darà spazio a curiosità, nutrizionistica, ricette territoriali e creative. Seguiteci!
Un fresco e rapido dessert di sicuro effetto e dal gusto particolare, dello chef Giorgio Parini del ristorante il Povero Diavolo, di Torriana, in provincia di Rimini.
Una ricetta di facile realizzazione, che mette in contrasto il dolce e l’amaro del carciofo, in 2 consistenze diverse, ad esaltare la “semplicità” del filetto di orata scottato in padella. Paolo Lopriore ci mostra tutti i passaggi di questa bellissima ricetta.
Luigi Pomata, chef del ristorante da Nicolo a Carloforte, sulla splendida isola di San Pietro, è un punto di riferimento per la cucina a base di tonno fresco.
Uno dei protagonisti della cucina stellata italiana contemporanea, Moreno Cedroni ci presenta questa ricetta in cui il pesce viene cotto con una tecnica solitamente usato per le carni: in porchetta. Ricetta di sicuro effetto, magari sulla vostra tavola il prossimo Natale.
Chef mediterraneo per definizione, Marcello Valentino ci presenta la sua personale interpretazione di un classico della cucina del sud Italia – ma non solo. Il risotto agli agrumi evoca i profumi della sua Sicilia, con un tocco leggero; la polvere di agrumi conferisce robustezza e rotondità al...
La lingua di bue è un dolce tipico dell’isola di Procida, nell’arcipelago Campano, situata tra Ischia e i Campi Flegrei. il dolce fu recuperato negli anni 60 dal giornalista Domenico Ambrosino, quando Procida era frequentata da Elsa Morante e Alberto Moravia, che erano soliti assaggiare questa...
