L’intera storia della letteratura, della filosofia, della scienza e delle arti sembra sia attraversata dal cibo e dalla cucina come da un ruscello sotterraneo che di tanto in tanto emerge in superficie.
Autore - Giovanna Esposito
Spaghetti con alici e peperoncini
L’estate è la stagione per una cucina veloce, fresca, meglio se di mare e verdure. Questo piatto, semplicissimo e solare, viene dall’isola di Procida e dalla Costiera Amalfitana. La cottura è veramente rapida e l’unico imperativo è utilizzare delle alici freschissime.
Storia breve dello yogurt
Certo che usare l’aggettivo “breve”, riferendosi ad uno degli alimenti più antichi del mondo, è piuttosto ridicolo. C’è chi dice che lo yogurt risalga al 6000 a.C., chi al 5000; chi favoleggia di un nomade turco il cui latte, trasportato con una temperatura esterna di 40°, venne...
Il profumo della virtù: la mastica di Chios
Gli aromi resinosi delle conifere sono oggetto di una recente scoperta da parte di chef più o meno stellati. Ma nella tradizione greca e mediorientale esiste dalla notte dei tempi una resina fortemente profumata e ampiamente usata in cucina: è la mastica di Chios, leggendaria e fascinosa.
Storia di sognatori: le alici di menaica
Si comincia con un sognatore. Ci vuole un sognatore per intraprendere l’impresa di valorizzare il prodotto tradizionale di una minuscola striscia costiera del Cilento meridionale. Poi, però, il sognatore deve fare i conti con la realtà intorno al sogno: trasformare lo slancio in pazienza...
Il piatto trasversale
Vi abbiamo parlato, in passato, di due piatti che attraversano l’Italia, con alcune varianti, in lungo e in largo: la pasta e fagioli e la parmigiana di melanzane. Ma il piatto italiano per antonomasia, quello a cui pensa (insieme alla pizza) qualunque straniero al sentire nominare la cucina...
6 detectives buongustai per 6 piatti
Si scopre l’acqua calda, dicendo che il romanzo giallo va a braccetto con la cucina da sempre. Ma siamo ormai abituati ai detectives dei film e delle serie televisive americane; il nostro immaginario ha in sé un modello dell’investigatore che si è sovrapposto a quello letterario fino ad oscurarlo.
99 sapori in soggettiva
Sapori e gusti non sono la stessa cosa. I gusti, secondo la fisiologia, sono cinque, percepiti sulla lingua e in vari punti all’interno della bocca. I sapori sono molti di più, e la nostra percezione di essi ha maggiori rapporti con il senso dell’olfatto. A partire da questa...
Les frites, il destino di Poirot
Sono il simbolo commestibile di un Paese, più ancora delle enormi casseruole di cozze, del cioccolato e delle favolose birre. Belgio e patate fritte sono concetti inseparabili: i Belgi riescono nella difficile impresa di battere gli Statunitensi quanto a consumo pro capite di queste dorate e...
Le identità della meringa
Parafrasando lo Sciascia di “Una storia semplice” (“L’italiano non è l’italiano: è il ragionare”) direi che la meringa non è “la meringa”: è la pasticceria. Della meringa, anzi, delle meringhe, non si può fare a meno, nel preparare dolci.
Πάσχα: dal digiuno allo spiedo gigante
Il picnic di Pasquetta? No: il picnic del Kathari Deftera, il Lunedì di Purificazione. Il pranzo di Pasqua? Sì, ma prima la cena dopo la Messa di mezzanotte, allo spuntare della domenica pasquale, per ricaricarsi dopo il lungo digiuno. Sono alcune delle usanze pasquali della Grecia, paese in cui...