Chiunque abbia visitato il Portogallo ne ha riportato il ricordo dei pastéis de nata, probabilmente nella celebratissima versione di Belém, venduta nell’omonima pasteleria e la cui ricetta, segreta, è nata nel vicino e magnifico monastero dos Jerònimos. Ma di dolci, in Portogallo, ce ne...
C’è tempo fino a giugno per mettere in tavola questo splendido fiore, paragonato alla rosa per la forma, all’orchidea per la screziatura. Il radicchio variegato di Castelfranco, prodotto a marchio IGP dal 1996, è di incredibile bellezza, più del pur civettuolo trevigiano, e di gusto...
Vi abbiamo parlato del carciofo violetto di Castellammare, sottotipo del carciofo romanesco, presidio Slow food, una prelibatezza ormai piuttosto rara la cui coltivazione richiede cure e dedizione non comuni.
La cucina classica, la grande cucina francese che ha il suo nume tutelare in Auguste Escoffier, attribuisce un’importanza fondamentale alle salse, alle quali è adibito uno chef-saucier che è responsabile della loro qualità. Alla base delle grandi salse classiche ci sono i fondi, che nella...
Scena: una pasticceria italiana di alto livello / interno giorno. Entriamo, osserviamo con attenzione vagamente maniacale le torte moderne e creative, le belle monoporzioni. Leggiamo i cartellini che ce ne spiegano la composizione: biscuit, bavarese, mousse, crumble, sablée.
Tondeggianti, carnose, dolci e multicolori, si chiamano papaccelle ricce perché sono costolute; saporitissime e piccole (8-10 centimetri di diametro), si seminano in primavera e si raccolgono a mano dall’estate fino a dicembre.
I più li avranno studiati sui libri di scuola, gli anni della Vienna fin-de-siécle, anni in cui i celebri caffè viennesi erano animati dal chiacchiericcio di scrittori, musicisti, artisti che li rendevano centri di elaborazione e scambio di idee. Tra decine di splendidi dolci che rutilavano...
Che s’adda fa’ per campa’: persino il grande Leonardo da Vinci, com’è noto, per guadagnarsi la pagnotta e la protezione dei potenti dovette occuparsi di cose ben più vili dell’arte e della ricerca tecnico-scientifica, impiegando buona parte del suo tempo...
Il consumo del pesce (fresco!), costantemente raccomandato da medici e nutrizionisti, continua ad essere nel nostro paese inferiore a quanto sarebbe consigliabile. Ciò è dovuto in parte all’impegno che richiede pulirlo e cucinarlo, in parte alla convinzione (talvolta erronea) che sia...
L’Italia è terra di ulivi. Se ne contano centinaia di cultivar, pare oltre 500, mentre in paesi come la Spagna le varietà sarebbero poche decine. L’olio che se ne ricava è sulle nostre tavole ogni giorno, crudo o cotto, eppure è anche uno dei prodotti che conosciamo di meno e...
Vengano avanti coloro che non credono nell’inferno. Gli altri stiano lontani, a meno che non siano tra quelli che ritengono che, con quello che si vede in giro, non sarà aver mangiato qualche macaron di troppo o una fetta di un pregiato prosciutto che ci condannerà al supplizio eterno.
