Il fascino dei prodotti tipici italiani risiede spesso nelle storie sfumate di leggenda che stanno alle loro origini. Come nel caso dello Scoppolato di Pedona, un formaggio perduto e ritrovato.
Autore - Giovanna Esposito
Ravioli di scarola con calamaretti
Un primo per la cena della Vigilia a base di verdure e di mare, come tradizione vuole, con l’aggiunta dei fagioli, qui in crema vellutata, che sono dei classici (e ideali) compagni delle scarole.
La spigola, le ostriche. Da Paolo Barrale.
Una ricetta di Paolo Barrale, siciliano trapiantato in Campania, chef del Marennà, ristorante delle cantine Feudi di San Gregorio a Sorbo Serpico (AV). Un modo semplice e interessante di cucinare la spigola, con il tocco chic delle ostriche che accentuano il sapore di mare, una delicata quenelle...
A ciascuno la sua pasta e fagioli
E’ il piatto nazional-popolare per eccellenza, la pasta e fagioli, diffusa in mille varianti su tutto il territorio italiano. Ma se provate ad effettuare un piccolo sondaggio tra le vostre conoscenze, come abbiamo fatto noi, scoprirete alcune cose interessanti.
Si fa presto a dire uovo
Secondo dati del 2009, sono 215 le uova che un italiano consuma in un anno, tra quelle che acquista direttamente e quelle che sono contenute in prodotti trasformati dall’industria alimentare.
La legalità sullo scaffale
È del 2006 l’apertura a Roma della prima “Bottega dei sapori e dei saperi della legalità”, nella quale le cooperative riunite sotto il marchio “Libera Terra” commercializzano i prodotti delle terre confiscate alle mafie.
Ricordi di strutto
Strutto. Sugna. ‘Nzogna. Basta la parola, e c’è chi subito si spaventa. Bandito dalla tavola e dai fornelli per le moderne tendenze salutistiche, demonizzato, ostracizzato.
Romesco, più di una salsa
Di origini catalane, di sapore dolce ma deciso, la salsa romesco è ideale per accompagnare fritti ma anche carni grigliate, soprattutto spiedini; ma, rustica e ruvida com’è, è buonissima anche semplicemente spalmata sul pane.
Le alici alla scapece
Parenti stretti, scapece ed escabeche. Nella cucina spagnola, escabeche indica una salsa, un condimento a base di aceto per conservare o marinare gli alimenti. Nella cucina del sud Italia, la scapece è un modo di preparare verdure o pesci prima friggendoli e poi lasciandoli insaporire con olio e...
La leggenda del buon cibo italiano
Quanto c’è di vero nella convinzione che ancora nutrono molti stranieri che il cibo italiano sia sano e genuino? Mettiamo ancora nel piatto alimenti gustosi e naturali?
L’isola di terra: la vite, il coniglio
In principio era la vigna. 3000 ettari fino agli anni’60, sull’isola d’Ischia, che di vigna viveva. Tra vigna e orto venivano coltivati 5000 ettari, e il turismo di massa era di là da venire.