“Cuochi si nasce, chef si diventa”: è su questo assunto che si fonda “In cucina comando io”, il bel libro fresco di stampa di Antonino Cannavacciuolo, bistellato chef di Villa Crespi conosciuto anche al grande pubblico televisivo grazie alla versione italiana di Cucine da incubo.
Friabili, leggere, prive di grassi aggiunti e deliziose: sono le cialde di Montecatini, una specialità che ha circa un secolo di vita ma ben più antiche parentele.
Scarperia, un piccolo centro dalla lunga storia nel Mugello, ai piedi dell’Appennino, è da circa otto secoli il regno dei coltellinai, artigiani che trasformano l’acciaio, il legno e l’osso in oggetti di grande pregio e grande bellezza.
Labneh, laban, labna, lebni: comunque lo si chiami, il labneh è amato almeno da una metà dell’umanità. Prodotto dalla sgocciolatura e salatura dello yogurt, non è un formaggio ma può farne egregiamente le veci.
Cambiano nome, cambiano foggia. Talvolta si assomigliano al punto da sovrapporsi e da non poterne più ricostruire le origini. Gloria delle tavole di tutto l’Oriente mediterraneo, ma soprattutto del Libano, sono le mezzé.
Chiunque abbia superato da qualche annetto l’età dello sviluppo certamente ricorda le caramelle d’orzo: quadrate, lucide, di un bel colore ambrato, venivano considerate un toccasana per gola infiammata e tosse quando le farmacie non offrivano centinaia di alternative meno rudimentali e più efficaci.
La raffinatezza e l’eleganza della cucina giapponese, che ci sono ben note, si sono costruite evidentemente nel corso del tempo, ma un punto di svolta nella loro evoluzione è stata l’opera di Rosanjin, alias Fusajirō Kitaōji. Considerato da molti colui che ha rivoluzionato la...
La Grecia è una delle mete turistiche predilette dagli Italiani, eppure sono in tanti ad essere ancora convinti che la sua cucina sia solo insalata greca & moussaka. Per sfatare questa convinzione, abbiamo deciso di interpellare Jean-Michel Carasso, cuoco multietnico e vecchio amico, che ha di...
Un ristorante, ma in versione mobile. Su ruote o comunque trasportabile. Per noi italici, che il cibo da strada lo abbiamo nel sangue da sempre, magari sotto forma di colesterolo, e che ai camioncini siamo più che abituati, niente di nuovo sotto il sole. E niente di nuovo anche perché da qualche...
Le bevande a base di yogurt o di latticello sono tipiche di molti paesi, soprattutto del Medio Oriente; basti pensare all’ayran turco. La più celebre viene dall’India: è il lassi, amato da tutti e, in estate, un vero toccasana anti afa.
Un soffritto o stufato di verdure che può contenere cipolla, aglio, zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, ma anche altri ortaggi, non tutti insieme necessariamente. Potrebbe trattarsi di una ratatouille, di una caponata, di una ciambotta o cianfotta, di un pisto manchego o addirittura...
