Qualche tempo fa vi abbiamo parlato di una delle basi della cucina: i fondi. Stavolta invece vogliamo portarvi alla scoperta di un’altra classica preparazione tornata prepotentemente d’attualità: il doppio ristretto.
Autore - Giovanna Esposito
Couscous island, il miglio che sa di mare
Presentato alla Berlinale, nella sezione Culinary Cinema, il 12 febbraio scorso, “Couscous island” è un documentario che racconta la produzione del couscous salato di miglio, Presidio Slow Food, e la vita della comunità che intorno ad esso aspira a costruire il proprio futuro.
Dietro il dolce, una storia d’amore
Gli ingredienti ci sono tutti. Lei, lui, l’altro. L’alta società europea e statunitense tra ‘800 e ‘900. La stampa scandalistica. Le velleità artistiche, il clima bohémien. Una storia da manuale, oserei dire alla Henry James, se non fosse che tutti questi ingredienti confluiscono in un...
Una zuppa per la festa della libertà
Nelle Valli Valdesi, ai confini occidentali del Piemonte, il 17 febbraio si fa festa per ricordare le Lettere Patenti con le quali Carlo Alberto di Savoia, nel 1848, concesse ai Valdesi il godimento dei diritti civili e politici, dopo secoli di persecuzioni.
Assaporare le frontiere: il Naschmarkt
C’è un luogo, a Vienna, dove la natura di eterna frontiera della città si fa fisicamente presente sotto forma di profumi e sapori. E l’incrocio di culture, gastronomiche ma non solo, si traduce in un caos sensoriale multietnico. E’ il Naschmarkt, il più celebre mercato viennese.
13, o la caverna di Alì Babà
Sarebbe facile, per Raffaele Vitale, adagiarsi sugli allori, godersi i riconoscimenti, proseguire nel proprio percorso in quel di Sant’Eustachio di Mercato San Severino, con tanto di stella, recensioni entusiastiche e, quel che più conta, stima pressoché unanime. Patron di Casa del Nonno 13...
Zuppe di pane dall’Italia
L’etimologia dice già tutto: zùppa, dal Germanico suppa, ‘fetta di pane inzuppata’. Il Longobardo aveva supfa, da cui sono derivati il toscano zuffa e il friulano zuf per ‘farinata’. Da suppa arrivano soupe in Francese, soup in Inglese, suppe in Tedesco, σούπα in Greco, sopa in...
Un turista gastronomico ante litteram
Archestrato di Gela! Chi era costui? Un ghiottone, secondo i suoi detrattori. Un uomo colto e un filosofo, a detta dei suoi estimatori. Probabilmente era l’una e l’altra cosa: ghiottone nel senso nobile di buongustaio e uomo di cultura; vissuto nel IV secolo a.C., nativo della Sicilia...
Un secolo di dolcezza al Grand Sablon
Si chiama Wittamer, e basta il nome per far scattare nella mente immagini di montagne di squisite praline e raffinate tavolette. Tra i più celebri artigiani belgi del cioccolato, per assaggiarne le delizie bisogna però andare a Bruxelles. O in Giappone, dove in anni relativamente recenti sono...
Prestiti e restituzioni: il gulasch
E’ il simbolo della cucina dell’Ungheria, eppure il nome che usiamo è quello diffuso nei paesi di lingua tedesca e anche il piatto, così come lo conosciamo, non corrisponde all’originale ungherese. Ciò che noi chiamiamo gulasch in Ungheria va sotto il nome di pörkölt: uno stufato di...
Il “grano verde”
La leggenda racconta che circa due millenni e tre secoli prima di Cristo gli abitanti di una città siriana, aspettando un assedio da parte di un esercito nemico, cominciarono ad accumulare provviste e si preoccuparono di mettere in salvo il loro frumento: così lo raccolsero, benché fosse ancora...