Entiana Osmenzeza, giovane cuoca con origini albanesi, greche, kosovare ed italiane, è attualmente l’executive chef del ristorante Se.sto on Arno del Westin Excelsior Hotel di Firenze, uno degli alberghi più importanti e prestigiosi della città.
Autore - Jean Michel Carasso
Paese che vai, olio che trovi
In Italia siamo abituati ad usare per cucinare (cuocere, condire, friggere…) alcuni oli vegetali che sono principalmente: l’olio d’oliva, l’olio di arachidi, l’olio di mais, l’olio di soia e l’olio di girasole. Spesso ignoriamo l’esistenza di diversi altri oli vegetali che nel mondo...
Bamya, la verdura dai 100 nomi
La bamya è il frutto di una pianta chiamata scientificamente Abelmoschus esculenta e, nei diversi paesi dove cresce, bamya, gombo, okra, quiabo, quimbombo, ladyfinger, bhindi, bhendi, bendai, bhinda, dherosh, vendai kai, qiu kui ed altro.
Cibi “strani” del mondo
Quando andiamo in giro per il mondo con la curiosità gastronomica ben sveglia, ci imbattiamo a volte in cibi che in loco vengono considerati come molto comuni, buoni e normali, mentre per noi rappresentano spesso cibi che eufemisticamente, e a torto, chiameremmo “schifezze”.
Cannella, sì, ma…
La cannella la conosciamo tutti. Oggi fa parte delle spezie “da dispensa” in ogni casa, in ogni cucina professionale, e se ne usano grandi quantità in pasticceria. Appartiene a pieno titolo alle nostre cucine europee, trasversalmente da Nord a Sud e da Est ad Ovest.
Si fa presto a dire curry…
Dalle nostre parti, il nome “curry” viene dato ad una polvere gialla dal sapore molto speziato e piccante, dal profumo dominante, evocatrice di cucina indiana ed altre cucine asiatiche. Quella classica è una miscela di diverse spezie: pepe nero, cumino indiano, curcuma, semi di coriandolo...