Color fuoco, meglio se brillante: la paprica, spezia aromatica e non necessariamente piccante, non è un’esclusiva dell’Ungheria e viene da lontano, ma in Ungheria ha trovato una casa ospitale e ci si è accomodata.
Categoria - Storia gastronomica
La cucina degli emigranti
Si è molto discusso, e molto ancora si discute, sulla possibilità che l’Italia, già priva di molte cose, possa essere priva pure di una sua cucina nazionale. La cucina italiana in sostanza farebbe fatica ad esistere, schiacciata paradossalmente dalla ricchezza delle proprie tradizioni regionali.
Gli orti del Real Bosco di Capodimonte
Quasi tutti conoscono, almeno di fama, il museo di Capodimonte, a Napoli, situato nella reggia che fu costruita per volontà di Carlo III di Borbone, e che ospita, tra l’altro, la celeberrima collezione Farnese. Ma sono molti di meno quelli che, al di fuori del territorio cittadino, conoscono il...
La castagna in cucina
E’ forse merito degli antichi romani se oggi l’Italia è il primo produttore di castagne, che – con molta probabilità – conobbero nelle città di Castanis in Asia Minore, da cui importarono l’albero.
Corsi e ricorsi: il vitto pitagorico
Che si tratti di scelta salutistica o di persuasione etica, l’alimentazione vegetariana parrebbe figlia della contemporaneità. Ma come accade per quasi ogni tendenza, non solo ha avuto i suoi sostenitori e propugnatori fin dall’antichità, ma ha anche “fatto moda” in alcuni periodi della...
Storia breve dello yogurt
Certo che usare l’aggettivo “breve”, riferendosi ad uno degli alimenti più antichi del mondo, è piuttosto ridicolo. C’è chi dice che lo yogurt risalga al 6000 a.C., chi al 5000; chi favoleggia di un nomade turco il cui latte, trasportato con una temperatura esterna di 40°, venne...
Il profumo della virtù: la mastica di Chios
Gli aromi resinosi delle conifere sono oggetto di una recente scoperta da parte di chef più o meno stellati. Ma nella tradizione greca e mediorientale esiste dalla notte dei tempi una resina fortemente profumata e ampiamente usata in cucina: è la mastica di Chios, leggendaria e fascinosa.
Il piatto trasversale
Vi abbiamo parlato, in passato, di due piatti che attraversano l’Italia, con alcune varianti, in lungo e in largo: la pasta e fagioli e la parmigiana di melanzane. Ma il piatto italiano per antonomasia, quello a cui pensa (insieme alla pizza) qualunque straniero al sentire nominare la cucina...
Les frites, il destino di Poirot
Sono il simbolo commestibile di un Paese, più ancora delle enormi casseruole di cozze, del cioccolato e delle favolose birre. Belgio e patate fritte sono concetti inseparabili: i Belgi riescono nella difficile impresa di battere gli Statunitensi quanto a consumo pro capite di queste dorate e...
Memoriale (dolce) dei conventi
Chiunque abbia visitato il Portogallo ne ha riportato il ricordo dei pastéis de nata, probabilmente nella celebratissima versione di Belém, venduta nell’omonima pasteleria e la cui ricetta, segreta, è nata nel vicino e magnifico monastero dos Jerònimos. Ma di dolci, in Portogallo, ce ne...
Arrosto, lesso e cotto in salsa… ma il fritto?
Ci siamo mai chiesti quando e come siano nate le cotture? Come si sia deciso, sulla scia del gusto e delle necessità, di arrostire, lessare, stufare e persino friggere? Esiste una evoluzione storica di queste tecniche?