Sono simili e generano confusione, anche a causa delle diverse varietà di pani schiacciati esistenti nell’Europa orientale e in Medio Oriente. Ma non sono uguali: il termine “pita” con le sue varianti identifica pani diversi di paesi diversi che hanno in comune la forma a disco.
La cannella la conosciamo tutti. Oggi fa parte delle spezie “da dispensa” in ogni casa, in ogni cucina professionale, e se ne usano grandi quantità in pasticceria. Appartiene a pieno titolo alle nostre cucine europee, trasversalmente da Nord a Sud e da Est ad Ovest.
Lassù sulle montagne, tra boschi e valli d’or, fra l’aspre rupi echeggia un cantico d’amor… E, potremmo aggiungere, aleggia un profumo d’erba e fieno, ma anche di formaggio buono. Siamo nelle Alpi Giulie, tra le cime del massiccio del Canin e del Montasio, su un altopiano collocato a...
L’Ipomea batatas, pianta erbacea della famiglia delle Convolvulaceae, è nota a noi profani come patata americana o patata dolce. Se ne consuma la radice tuberiforme, dolce e ricca di amido. La varietà più interessante dal punto di vista nutrizionale è quella a polpa arancione, morbida e...
Chi le ama stravede per loro, ma c’è anche chi non ne apprezza la consistenza. Fanno bene alla salute perché ricche di proteine, vitamine, minerali, calcio e fosforo e quei pochissimi grassi che contengono sono insaturi. Contengono inoltre molto iodio ed una discreta quantità di selenio e...
Abbassavo la testa quando entravo nel “bassocomodo”, le ragnatele erano più alte dei grappoli d’uva bianca e nera appesi, delle trecce d’aglio, dei pomidorini infilzati e legati a catena che dovevo scansare. C’era odore di mais, il mangime dei polli e c’erano le cassette con le mele...
Quella di Laure Sophie, che nel suo laboratorio romano prepara artigianalmente centinaia di macarons ogni settimana, è una storia singolare, che mi fa piacere raccontare per un paio di ragioni.
Mi sono sempre piaciuti i produttori e gli imprenditori virtuosi, quelli che nel proprio lavoro, oltre all’amore, ci mettono intelligenza e lungimiranza e che operano nell’interesse di un intero settore.
C’è in Romagna, nella bassa Romagna, un paese che parrebbe essere il più antico di tutte le terre che gli sono vicine. Bagnacavallo è il suo nome. Ottenuto grazie a una sorgente d’acqua che veniva considerata curativa per i cavalli. Anche il destriero dell’imperatore Tiberio ve lo potrebbe...
Mia mamma è sempre stata una gran ghiottona di Fichi d’India; dato che il loro periodo di maturazione inizia proprio a fine Agosto, pavlovianamente, per più di 30 anni, ho associato questo frutto alla fine delle vacanze – e non è una bella associazione. In età matura, l’ego gastronomico...
Della fresella, grande protagonista di pranzi e cene estivi, di rapide colazioni, anche in spiaggia, abbiamo già parlato. Se si desidera variare un po’ sul tema, si possono preparare in casa i paximadia, freselle cretesi a base di farina di orzo, molto saporite.
