C’è chi sostiene che in Tunisia l’amore di una moglie per il proprio marito si valuta da quanto è piccante l’harissa che prepara.
Categoria - Nel piatto
Due ricette dalle Cantine Di Prima
Dalle vigne del Lago Arancio, due ricette della famiglia Di Prima, produttrice di vini a Sambuca di Sicilia, che abbiamo avuto il piacere di provare.
Muesli o granola, granola o muesli?
Cominciamo qui un percorso che ci porterà a curiosare fra le abitudini mattutine in giro per il mondo. Partiamo (quasi) da casa nostra, dalla Svizzera, per il muesli, comparandolo con la granola, più nota e consumata negli Stati Uniti. Nascono quasi nello stesso periodo, verso la metà...
Il salmorejo cordobès
Arriva il tempo dei pomodori, e non c’è niente di meglio di un gustoso salmorejo cordobès, cugino del più celebre gazpacho andaluso, per celebrarlo.
Una pentola un piatto: la Paella
E’ il piatto che identifica la Spagna, la sua cucina classica, lontana dalle sperimentazioni moderniste di Adrià e soci; per gli spagnoli è il piatto delle feste, che mette assieme tutta la famiglia attorno ad un tavolo.
Il syllabub, spuma d’epoca
È uno dei più antichi dessert inglesi, un po’ dimenticato in favore di creme e spume più moderne e accattivanti, che si è evoluto nel corso del tempo e cela qualche mistero irrisolto.
In viaggio tra le salse: le ausiliarie
Le più grandi cucine del mondo – la cinese, la francese e l’italiana – fanno largo uso di salse, anche se la cucina italiana più che classificare le salse, ha elaborato dei sughi. Nella classica cucina francese l’importanza delle salse è tale da prevedere addirittura – nella brigata...
L’universo in un chicco. Di fonio
Il cereale dai grani minuscoli è talmente fondamentale nella vita e nell’alimentazione di alcune popolazioni da trovar posto nella loro cosmogonia. Accade tra i Dogon del Mali, che ritengono che da un chicco di fonio sia nato l’intero universo; ma il fonio in alcune comunità è anche cibo per...
Scuole di cucina 2.0 ChefSteps
Continua il nostro viaggio alla scoperta delle scuole di cucina virtuali; oggi ci occupiamo di un gruppo di chef, fotografi e giornalisti che hanno creato ChefSteps, una scuola di cucina che è anche community. Da Seattle, direttamente sul vostro monitor, una delle scuole di cucina più hipster...
Tonno sì, ma del Chianti
Il Chianti, dolce regione di colline e vigneti amatissima dagli Inglesi. Questa è la prima ovvietà che ci viene in mente, quando pensiamo a quell’area della Toscana, bellissima, che offre tanto alla gola ma non è certo terra di pesca. Perciò sentir parlare di un “tonno del Chianti” può...
Biscotti segreti: i canestrelli biellesi
Il Carducci descriveva così la cittadina: “Biella tra ‘l monte e il verdeggiar de’ piani lieta guardante l’ubere convalle, ch’armi ed aratri e a l’opera fumanti camini ostenta”. Dopo cent’anni le montagne e le valli ci sono ancora ma il distretto...