Sembra che lo chef inglese abbia proprio stregato la nostra redazione; dopo le patate al forno, è il momento di ciementarsi con la ricetta perfetta per le patatine fritte.
Categoria - Nel piatto
il Cantabrico e le sue acciughe
È il felice destino di molti alimenti per lungo tempo considerati “poveri”. Le acciughe, al pari di alcuni legumi, di qualche taglio di carne, o di alcune varietà di pesce, si sono riscattate dal loro ruolo di prodotto di serie B per entrare nell’Olimpo delle eccellenze gastronomiche.
La pastella divertente di Apreda
“Vedrete che, aggiungendo questi aromi alla pastella, risulterà molto … divertente”; ammetto che una volta addentato il baccalà in pastella con tè nero e cardamomo ho sorriso. Una pastella diversa, fresca ed aromatica per dare un tocco esotico ad un classico romanesco.
Sa frue, il quasi formaggio
Poco più di un semplice latte coagulato, sa frue da sempre è stato uno dei pasti più a portata di mano per i pastori sardi, che lo realizzavano col latte appena munto. E forse lo è ancora oggi
Carote in technicolor: sapore di mare
Ci sono effetti speciali che non stupiscono quasi più nel magico mondo dell’ortofrutta colorata: patate viola, carote purpuree, bietoline cremisi. Non ci riesce più di stupirci o restare a bocca aperta davanti ad un ortaggio di colore diverso dall’ordinario, e quasi sempre, dopo le...
Cetara, le alici, il tonno e il circolo virtuoso
Forse qualche anno fa sarebbe stato difficile, per molti, dire in quale regione d’Italia si trovasse Cetara. Poi il piccolo borgo marinaro accoccolato sulla ammaliante Costiera Amalfitana ha saputo fare di se stesso un riferimento per la produzione di una delizia tutta locale: la colatura di...
Il pezzente della montagna materana
Sarà perché i Lucani sono specialisti riconosciuti dell’insaccato fin dall’antichità, o sarà merito degli ingredienti naturali e prelibati, come il peperone di Senise, ma di certo il Pezzente della Montagna Materana, Presidio Slow Food dal 2004, è una salsiccia profumata e deliziosa...
la mascherpa
Ha una forma che non può non incuriosire, non assomiglia a quella di nessun altro latticino o prodotto caseario, utilizzando un po’ di fantasia si può dire che ricordi vagamente un bel cuscino quadrato. Si chiama mascarpa o mascherpa, è inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali...
Patate arrosto, ma come Blumenthal
Sembra facile, la cosa più banale e semplice del mondo. Ma le patate arrosto finiscono poi per aver sempre qualcosa che non ci convince: non abbastanza croccanti, poco cotte, troppo cotte, disfatte. Seguendo il metodo di Heston Blumenthal, il risultato è garantito.
Il Panbriacone: non chiamatelo Panettone
“Devi assaggiare questo panettone tipico toscano che mi ha spedito un cliente …” testuali parole di un amico alla tavolata del 24 dicembre – al momento del dessert – tra orge di struffoli, roccocò, panettoni griffati e pandori ultraleggeri.
il purè di taglio
Taglio è un posto molto accogliente che ha aperto da qualche mese a Milano in Via Vigevano. Ci si può andare a fare colazione, a pranzo, a prendere un tè o un caffè, all’ora dell’aperitivo per un cocktail o a fare la spesa.