Nelle Baleari e in alcune aree della Catalogna era d’uso, nella Settimana Santa, preparare un dolce semplicissimo e dai profumi primaverili che oggi è reperibile anche durante il resto dell’anno: si tratta della Greixonera de brossat, o Cazuela de requesón, una sorta di sformato...
Sarà forse dovuto alla sua formazione professionale in Asia; certo è che Francesco Apreda – chef stellato del ristorante Imàgo di Roma – ha una vera e propria venerazione per il riso. Nel suo ristorante ha addirittura 3 risotti in carta, un bel record per un napoletano.
La curiosità uccise il gatto, si dice, e si dice anche che la curiosità è donna. Si sprecano i modi di dire sulla curiosità, ma è proprio lei che ci spinge ad indagare e a fare domande, è solo attraverso la curiosità che si arriva alla conoscenza, diceva qualcuno più saggio di me.
Qualche tempo fa vi abbiamo parlato di una delle basi della cucina: i fondi. Stavolta invece vogliamo portarvi alla scoperta di un’altra classica preparazione tornata prepotentemente d’attualità: il doppio ristretto.
Presentato alla Berlinale, nella sezione Culinary Cinema, il 12 febbraio scorso, “Couscous island” è un documentario che racconta la produzione del couscous salato di miglio, Presidio Slow Food, e la vita della comunità che intorno ad esso aspira a costruire il proprio futuro.
Ci sono alcuni piatti che rappresentano una vera e propria “firma” dello chef che li ha concepiti; è il caso di questa splendida preparazione dello chef napoletano insediatosi sul lago d’Orta, prossimo protagonista della versione italiana di ‘Cucine da incubo’.
Sono ben 1001 le isole e le isolette che formano l’ Arcipelago delle Lofoten, e sarebbero “solo” 1001 tra le svariate miriadi di splendide e suggestive isole e isolette che costellano la Norvegia se non fosse che le Lofoten sono baciate dalla Corrente del Golfo che ne mitiga le...
Si chiama Wittamer, e basta il nome per far scattare nella mente immagini di montagne di squisite praline e raffinate tavolette. Tra i più celebri artigiani belgi del cioccolato, per assaggiarne le delizie bisogna però andare a Bruxelles. O in Giappone, dove in anni relativamente recenti sono...
Un piatto di terra, anzi, di “tera” come ama dire lo chef Salvatore Tassa de Le colline Ciociare, di Acuto; una preparazione di una semplicità disarmante che nasconde mille sfaccettature di sapori. Occorrente per 4 persone: 1 sedano rapa grande, cicorie di campo miste, una pigna per...
E’ il simbolo della cucina dell’Ungheria, eppure il nome che usiamo è quello diffuso nei paesi di lingua tedesca e anche il piatto, così come lo conosciamo, non corrisponde all’originale ungherese. Ciò che noi chiamiamo gulasch in Ungheria va sotto il nome di pörkölt: uno stufato di...
La leggenda racconta che circa due millenni e tre secoli prima di Cristo gli abitanti di una città siriana, aspettando un assedio da parte di un esercito nemico, cominciarono ad accumulare provviste e si preoccuparono di mettere in salvo il loro frumento: così lo raccolsero, benché fosse ancora...
