Chiunque abbia visitato il Portogallo ne ha riportato il ricordo dei pastéis de nata, probabilmente nella celebratissima versione di Belém, venduta nell’omonima pasteleria e la cui ricetta, segreta, è nata nel vicino e magnifico monastero dos Jerònimos. Ma di dolci, in Portogallo, ce ne...
C’è tempo fino a giugno per mettere in tavola questo splendido fiore, paragonato alla rosa per la forma, all’orchidea per la screziatura. Il radicchio variegato di Castelfranco, prodotto a marchio IGP dal 1996, è di incredibile bellezza, più del pur civettuolo trevigiano, e di gusto...
Vi abbiamo parlato del carciofo violetto di Castellammare, sottotipo del carciofo romanesco, presidio Slow food, una prelibatezza ormai piuttosto rara la cui coltivazione richiede cure e dedizione non comuni.
La cucina classica, la grande cucina francese che ha il suo nume tutelare in Auguste Escoffier, attribuisce un’importanza fondamentale alle salse, alle quali è adibito uno chef-saucier che è responsabile della loro qualità. Alla base delle grandi salse classiche ci sono i fondi, che nella...
Tondeggianti, carnose, dolci e multicolori, si chiamano papaccelle ricce perché sono costolute; saporitissime e piccole (8-10 centimetri di diametro), si seminano in primavera e si raccolgono a mano dall’estate fino a dicembre.
Il 5 febbraio è la festa di San’Agata, tutta la città di Catania si ferma e per due giorni onora la propria patrona in uno dei culti cattolici più sentiti e più partecipati al mondo. La festa è insieme atto di fede e di folklore in cui si rivive e si riaccende la tradizione e l’amore per...
Il consumo del pesce (fresco!), costantemente raccomandato da medici e nutrizionisti, continua ad essere nel nostro paese inferiore a quanto sarebbe consigliabile. Ciò è dovuto in parte all’impegno che richiede pulirlo e cucinarlo, in parte alla convinzione (talvolta erronea) che sia...
L’Italia è terra di ulivi. Se ne contano centinaia di cultivar, pare oltre 500, mentre in paesi come la Spagna le varietà sarebbero poche decine. L’olio che se ne ricava è sulle nostre tavole ogni giorno, crudo o cotto, eppure è anche uno dei prodotti che conosciamo di meno e...
Il fascino dei prodotti tipici italiani risiede spesso nelle storie sfumate di leggenda che stanno alle loro origini. Come nel caso dello Scoppolato di Pedona, un formaggio perduto e ritrovato.
Un primo per la cena della Vigilia a base di verdure e di mare, come tradizione vuole, con l’aggiunta dei fagioli, qui in crema vellutata, che sono dei classici (e ideali) compagni delle scarole.
Una ricetta di Paolo Barrale, siciliano trapiantato in Campania, chef del Marennà, ristorante delle cantine Feudi di San Gregorio a Sorbo Serpico (AV). Un modo semplice e interessante di cucinare la spigola, con il tocco chic delle ostriche che accentuano il sapore di mare, una delicata quenelle...
