Secondo dati del 2009, sono 215 le uova che un italiano consuma in un anno, tra quelle che acquista direttamente e quelle che sono contenute in prodotti trasformati dall’industria alimentare.
Categoria - Nel piatto
Romesco, più di una salsa
Di origini catalane, di sapore dolce ma deciso, la salsa romesco è ideale per accompagnare fritti ma anche carni grigliate, soprattutto spiedini; ma, rustica e ruvida com’è, è buonissima anche semplicemente spalmata sul pane.
Le alici alla scapece
Parenti stretti, scapece ed escabeche. Nella cucina spagnola, escabeche indica una salsa, un condimento a base di aceto per conservare o marinare gli alimenti. Nella cucina del sud Italia, la scapece è un modo di preparare verdure o pesci prima friggendoli e poi lasciandoli insaporire con olio e...
L’isola di terra: la vite, il coniglio
In principio era la vigna. 3000 ettari fino agli anni’60, sull’isola d’Ischia, che di vigna viveva. Tra vigna e orto venivano coltivati 5000 ettari, e il turismo di massa era di là da venire.
Il lievito liquido secondo Eric Kayser
Gli appassionati di panificazione casalinga conoscono bene le soddisfazioni che riserva il lievito madre, il gustoso sapore e la duratura morbidezza del pane che con esso si produce; ma conoscono altrettanto bene le attenzioni costanti e la pazienza che richiede.
Limoni IGP d’Italia
Nella Casa dei cubicoli floreali, a Pompei, detta anche, e non per nulla, Casa del frutteto, occhieggia, tra affreschi raffiguranti ciliegi, susini e fichi, un albero di limoni. E c’è chi si è chiesto, sulla base di questa e di altre testimonianze artistiche: sono stati davvero gli Arabi a...
La fresella: la cucina povera è servita
Umile, coriacea, versatile. Così è la fresella, o frisedda, o frisa, sorta di pane biscottato che nella stagione calda diviene protagonista sulle tavole del sud. E’ incerta l’etimologia del nome, con le sue innumerevoli varianti locali. L’ipotesi più ragionevole sembra quella...
La coviglia svelata
Strana sorte quella della coviglia, un classico semifreddo della gelateria napoletana un po’ in ribasso in questi tempi di gelateria industriale e di omologazione.
Due pesti dalla Sicilia
Sì, nessuno lo nega: il pesto per eccellenza è quello genovese, a base di solo basilico genovese in percentuale non inferiore al 25%, aglio, olio, pinoli, sale, parmigiano e pecorino.
Torta di ricotta al limone
Una torta semplice di pasta frolla farcita con della ricotta di pecora profumata al limone, lontana parente della pastiera, ma più leggera al gusto e più fresca.
Crema soffice al limone
Un fresco e rapido dessert di sicuro effetto e dal gusto particolare, dello chef Giorgio Parini del ristorante il Povero Diavolo, di Torriana, in provincia di Rimini.