Luigi sale sullo scranno per arrivare alla tavola. Nonna Teresa, solida vergara (matriarca) marchigiana, sta tirando la sfoglia e lui non vuole perdere neanche un dettaglio dei suoi movimenti.
Categoria - Nel piatto
La Selezione: una rete di imprese per la pasta di Gragnano
Da secoli la via della pasta parte da Gragnano; l’alimento nazionale vi fa la storia fin dal’5-‘600, grazie a un torrente che azionava i mulini, al sole e al “marino”, il vento che lassù, alle spalle della costiera sorrentina e a poco più di un centinaio di metri sul livello del...
La seppia di Davide del Duca
Una intrigante ricetta a base di seppie di Davide del Duca, chef dell’Osteria Fernanda di Roma, in cui si fondono straordinari ingredienti e una tecnica sopraffina.
Roti John, l’hamburger reinventato a Singapore
Per capire la cucina di Singapore si prendano una dose di cucina cinese e una di cucina indiana, due di cucina malese, una bella manciata di cucina indonesiana e di cucina nonya, si aggiunga un’influenza inglese e portoghese e una spruzzata di tutte le cucine delle vicinanze, soprattutto...
Se non è zuppa è pan bagnato
La zuppa più semplice della cucina italiana tradizionale si chiama acqua cotta. All’origine era una pietanza poverissima dei bovari maremmani, a base, appunto, di acqua nella quale si facevano cuocere erbe di campo, poi la si ispessiva con una fetta di pane e chi l’aveva aggiungeva un uovo...
Il manzo di Rovato
Rovato è un ridente paesino della Franciacorta, in provincia di Brescia. Già dall’epoca romana, ma ancor di più regolarmente a partire dal periodo longobardo, vi si svolge un importante mercato del bestiame. Ancora oggi, ogni anno, due settimane prima di Pasqua, si tiene l’evento zootecnico...
Patan’ e cicci
– Ma come, non hai mai mangiato patan’ e cicci? – Veramente non so neanche cosa siano Patan’ e cicci. Questo dialogo avveniva qualche mese fa tra me e mia cugina. Quella che ignorava l’esistenza di Patan’ e cicci ero io.
Asparagi, l’oro bianco del Limburgo e Brabante olandese
La loro stagione è brevissima: dal secondo giovedì di aprile fino al 24 giugno, San Giovanni. Ma in queste 10 settimane gli asparagi bianchi non mancano sulle tavole olandesi.
Cibo e pazienza: kimchi
Un proverbio coreano dice: per fare un pasto bastano riso e kimchi. Pare che il coreano medio ne consumi una media di 100 g al giorno e questo la dice lunga sull’ossessione nazionale per le verdure fermentate. La più comune varietà di kimchi, baechu, viene preparata con il cavolo cinese...
Cotta o cruda ma macinata
La carne macinata è una costante in quasi tutte le cucine del mondo. Nella maggior parte dei casi viene consumata cotta, ma non solo: a volte si mangia cruda, con ricette molto sfiziose. Comunque, la fantasia non manca da nessuna parte, e nemmeno la raffinatezza.
Tofu misozuke: una storia d’amore
Il tofu misozuke è un rarissimo prodotto tradizionale del distretto di Fukuoka, in Giappone. Si tratta di tofu lasciato marinare nel miso, un condimento fermentato a base di soia, per un lungo periodo, addirittura fino a due anni.