Chiudete gli occhi ed immaginate un piccolo pancake, rotondo, perfetto e in miniatura. Immaginate poi di poterlo, come per magia, gonfiare fino a farlo diventare un pancake quasi a forma di palloncino, leggerissimo, aerato e come spumoso. Ora riaprite gli occhi, pronunciate la parola æbleskiver...
La varietà e la complessità della cucina italiana appaiono ancor più evidenti nei periodi di festa. È durante le feste che le tavole abbondano di tipicità, di tradizioni e di piatti che sono proprio espressione di quella ricchezza che rende la cucina italiana parte integrante del nostro...
Un cibo decisamente inusuale che potreste trovarvi ad assaggiare se andaste a visitare l’Islanda è l’hakàrl, meglio conosciuto come rotten fish o rotten shark. Chi ha confidenza con l’inglese può già intuire dal nome che non sarà un prodotto dal delicato profumo di pesce, infatti la...
Al cuore non si comanda: tra tutte le manifestazioni che costellano il calendario annuale degli eventi enogastronomici, quella che amiamo da sempre, senza riserve, è il Taste di Firenze, la cui undicesima edizione si è appena conclusa. E poiché, da vecchi frequentatori, ormai conosciamo bene...
In quel triangolo di Lombardia compreso tra Bergamo e Brescia (con i suoi comuni di Barbariga e Longhena alla base nella Bassa) a sud e la Val Camonica a nord, si prepara una pasta ripiena dal nome comune di casoncello, ma che varia da zona a zona sia per forma che per ripieno.
Una trentina di anni fa, a Firenze, aprì Eito, il primo ristorante giapponese in città e uno dei primi in Italia. La reazione dei fiorentini fu di grande diffidenza, e fioccavano dichiarazioni del tipo: “ma lì servono pesce crudo, io non ci vado di sicuro!” oppure: “noi fiorentini non...
Il suo nome – perchè di nome si tratta e non di aggettivo – oramai è sinonimo di bistecca. Un vero orgoglio italiano e vanto della cucina toscana: sua maestà la Fiorentina.
È la sola spezia francese a fregiarsi del marchio AOP, Appellation d’Origine Protégée, corrispondente al nostro marchio DOP. Il Piment d’Espelette (Ezpeletako Biperra in lingua basca), originario delle Americhe come ogni peperone, si è adattato a crescere nei Paesi Baschi francesi fin...
La pasta sfoglia è un impasto di sapore neutro che può essere utilizzato sia per preparazioni dolci sia per preparazioni salate. La sua origine è antica ma sconosciuta, piatti come il baklava – dolce dell’Asia Centrale dalle origini non documentate – sono preparati da sempre...
Sittard è un’antica cittadina del Limburgo olandese di cui si hanno già testimonianze nel periodo merovingio (481-751). Situata all’inizio della zona collinare dove più a sud si trova Maastricht, nel punto più vicino alle frontiere belga e tedesca, a Sittard cucinano da secoli un dolcetto...
So che darò un grande dispiacere ai fiorentini, ma il mito delle crêpes introdotte in Francia dai cuochi fiorentini della regina Caterina De’ Medici è per l’appunto un mito, sostanzialmente una bufala. Una bufala perché la storia ci insegna che Caterina arrivò in Francia nel 1533, mentre...
