Si tinge di giallo la nascita dei garganelli: a contendersene la maternità due cuoche al servizio di due famiglie di alto lignaggio. C’è chi giura siano nati nella cucina di Caterina Sforza, moglie di Girolamo Riario signore prima di Imola e poi anche di Forlì dal 1473 al 1488. C’è...
Le ricette sono un po’ come i figli. Dai loro la vita, le curi amorevolmente, le accudisci e poi loro crescono, prendono inevitabilmente il volo e vanno in giro per il mondo. È un po’ quello che è successo alla Torta Paradiso, quella che leggenda vuole essere nata nel laboratorio di...
Sinterklaas kapoentje, gooi wat in mijn schoentje, gooi wat in mijn laarsje, dank je Sinterklaasje! La sera del 5 dicembre nei Paesi Bassi (ma anche il Belgio) si festeggia Sinterklaas, San Nicola (che sarebbe il 6 dicembre). È il culmine di circa tre settimane di trepida attesa per i bambini che...
Cos’è il riso glutinoso? Innanzitutto è apparentemente un ossimoro, poiché il riso è notoriamente un alimento privo di glutine, e così è anche per questo ecotipo che viene da Oriente. L’oryza sativa glutinosa si chiama così perché con la cottura diventa collosa, a causa della massiccia...
Oggi vi racconto il Latte Brulé e per favore non chiamatelo crème caramel, ma neanche crème brûlée e neppure latte portoghese. In Romagna, sempre in quella parte di Bassa Romagna che mi appartiene, il Lattè Brulé è il dolce delle feste dell’inverno, delle grandi occasioni e delle tavole...
L’indivia belga, al pari di gauffres, patatine e birra, è più che un prodotto tipico del Belgio, è quasi un simbolo identitario, si trova in mille preparazioni e ricette, nel menù di ogni brasserie, nei sacchetti della spesa di ogni famiglia, in ogni orto.
Sono simili e generano confusione, anche a causa delle diverse varietà di pani schiacciati esistenti nell’Europa orientale e in Medio Oriente. Ma non sono uguali: il termine “pita” con le sue varianti identifica pani diversi di paesi diversi che hanno in comune la forma a disco.
La cannella la conosciamo tutti. Oggi fa parte delle spezie “da dispensa” in ogni casa, in ogni cucina professionale, e se ne usano grandi quantità in pasticceria. Appartiene a pieno titolo alle nostre cucine europee, trasversalmente da Nord a Sud e da Est ad Ovest.
L’Ipomea batatas, pianta erbacea della famiglia delle Convolvulaceae, è nota a noi profani come patata americana o patata dolce. Se ne consuma la radice tuberiforme, dolce e ricca di amido. La varietà più interessante dal punto di vista nutrizionale è quella a polpa arancione, morbida e...
Chi le ama stravede per loro, ma c’è anche chi non ne apprezza la consistenza. Fanno bene alla salute perché ricche di proteine, vitamine, minerali, calcio e fosforo e quei pochissimi grassi che contengono sono insaturi. Contengono inoltre molto iodio ed una discreta quantità di selenio e...
C’è in Romagna, nella bassa Romagna, un paese che parrebbe essere il più antico di tutte le terre che gli sono vicine. Bagnacavallo è il suo nome. Ottenuto grazie a una sorgente d’acqua che veniva considerata curativa per i cavalli. Anche il destriero dell’imperatore Tiberio ve lo potrebbe...
