Ci sono prodotti per i quali non è la stagione a fare il frutto, ma il frutto a fare la stagione. Sono convinto che questo sia il caso dell’asparago e della primavera! Se una volta si sosteneva che la stagione dell’asparago si estendeva da San Giuseppe a Sant’Antonio, di fatto quindi...
L’idea è al tempo stesso semplice e geniale: trasformare la frutta (soprattutto mele, ma anche cotogne, pere e kiwi) in succo pastorizzato direttamente dove la frutta è raccolta, per rispondere alle necessità dei privati che non hanno la capacità di trasformazione dei professionisti nè le...
Siamo in pieno Carnevale e parlandovi del Friuli vi dovrei raccontare di frìtole o frìtulis, cioè frittelle, e cròstui, crostoli, dolci storici appartenenti allo strato patrimoniale latino. Analizzando infatti la gastronomia come fosse una prospezione archeologica i crostoli, da crustula, cioè...
Gli eventi religiosi sono quasi sempre legati a pietanze e preparazioni particolari, anche se si tratta di ricorrenze non proprio allegre come la Festa dei Morti del 2 novembre. In questa occasione, è tutta siciliana la tradizione dei dolcetti di marzapane che prendono il nome di frutta marturana...
Chi ama cucinare e mangiare carne, già da qualche tempo, ha abbandonato il vecchio concetto di cottura inteso come combinazione di temperatura (del forno, della piastra, ecc.) e di tempi di cottura. Il vero appassionato sa infatti che dovrà confrontarsi con un solo e fondamentale parametro:...
Riprendendo la breve trattazione precedente sui grani di antiche origini, che cosa c’è di meglio se non cercare di mettere in pratica le breve nozioni illustrate nel primo articolo?
L’uomo, fin dall’antichità, ha sempre avuto la necessità di preservare il più a lungo possibile il cibo, per fare scorte per l’inverno o per poter affrontare senza problemi eventuali carestie.
Una intrigante ricetta a base di seppie di Davide del Duca, chef dell’Osteria Fernanda di Roma, in cui si fondono straordinari ingredienti e una tecnica sopraffina.
La pasta sfoglia è un impasto di sapore neutro che può essere utilizzato sia per preparazioni dolci sia per preparazioni salate. La sua origine è antica ma sconosciuta, piatti come il baklava – dolce dell’Asia Centrale dalle origini non documentate – sono preparati da sempre...
Non ho mai abbandonato il progetto di esportare la piadina romagnola e sono profondamente convinta che Samuele Bersani abbia scritto la canzone perché mi conosceva bene. La piadina romagnola, che nel novembre 2014 ha finalmente ottenuto la IGP, indicazione geografica protetta, non potrà essere...
È un fatto: sullo strudel si dice e si è detto tutto. E di tutto. Parlo del classico apfelstrudel, dolce tanto famoso quanto riprodotto che, grazie all’Impero Austro-Ungarico, ha varcato molti confini, al punto che è diventato difficile trovargli una collocazione geografica: basti sapere che...
