C’è un’antica e naturale vinificazione che negli ultimi anni è in pieno fermento, quella utilizzata dai nostri nonni, quella dei vini che rifermentavano in bottiglia sui propri lieviti (“sur lie” per i francesi), dei vini torbidi col residuo, quella che dalle nostre parti crea l’amato...
Le possibilità che un libro su una recente abitudine alimentare americana, importata in Francia da un cuoco che la seconda di copertina definisce “creatore di tendenze”, potesse finirmi tra le mani erano prossime allo zero. Che lo trovassi anche interessante, era praticamente impossibile.
Il gelato è uno dei prodotti italiani più amati al mondo, sin da quando Bernardo Buontalenti, architetto, scultore e scenografo dei Granduchi di Toscana, nella seconda metà del ‘500 inventò un ingegnoso macchinario che, grazie al movimento di pale azionate da una manovella, riusciva a...
Le nostre librerie grondano cucina. È una certezza e una condanna: collezioniamo libri di ricette come fossero figurine degli album che da bambini ci regalavano davanti alla scuola, certi che non avremmo resistito e le avremmo volute tutte. Una di fianco all’altra.
Hanno lasciato che ci facessimo l’idea di un Giacomo Leopardi sempre chino sulle sudate carte, troppo intento al suo studio matto e disperatissimo per interessarsi alle attività prosaiche che riempiono le giornate di noi uomini comuni. Eppure non tutti sanno che il giovane favoloso amava...
Lo chef insignito di tre stelle Michelin se ne sta là nell’empireo, distante e inavvicinabile tra i suoi piatti irrealizzabili dai comuni mortali. O no? Magari, talvolta, lo chef, perfino se è tra i più famosi nel mondo e se il suo ristorante è spesso il “best” dei 50 best, scende tra...
La cucina vegetariana, anzi vegana, è di moda. Innegabilmente. L’effetto positivo è una maggiore consapevolezza alimentare, magari qualche sussulto etico, una visione del mondo più empatica e meno cannibale. Di contro si assiste ad una proliferazione incontrollata di libri di cucina di...
Non c’è dubbio che la ola di gastrofanatismo che imperversa in televisione, libreria, social media e naturalmente in edicola sia un fenomeno in qualche misura globale, ma resta pur vero che ogni nazione ha specificità sue proprie nei modi di cavalcare la moda del cibo. Proviamo dunque a...
Che Nopi – ultima fatica culinar-letteraria degli chef Yotam Ottolenghi e Ramael Scully, edito in Italia da Bompiani – sia una piccola opera d’arte a sé stante, lo si capisce a partire dai dettagli, dettagli che vengono selezionati con cura e passione capitolo dopo capitolo.
Se esistesse una classifica delle bufale più eclatanti della storia, quella famosa degli studenti universitari livornesi e delle teste di Modigliani si vedrebbe soppiantare il primato da quella di Felice Cunsolo, della cotoletta e di Radetzky. Con l’unica sostanziale differenza che i giovani...
Ho finito il liceo svariati anni fa, ma ricordo perfettamente che a conclusione dell’ultimo anno eravamo appena riusciti a cominciare la storia della Seconda Guerra Mondiale. Con il programma ai tempi si andava ben poco oltre. Non so quanto siano cambiati i metodi di insegnamento o i programmi...
