Sembra facile, la cosa più banale e semplice del mondo. Ma le patate arrosto finiscono poi per aver sempre qualcosa che non ci convince: non abbastanza croccanti, poco cotte, troppo cotte, disfatte. Seguendo il metodo di Heston Blumenthal, il risultato è garantito.
Il celeberrimo chef tristellato, autore di molti libri di ricette, pur essendo un guru della cucina d’avanguardia non lesina consigli sulle preparazioni classiche e di base. Dalle patate fritte cotte tre volte al puré con 500 g di burro per un chilo di patate (cotte in acqua a 72°), c’è da sbizzarrirsi ma anche da farsi tremare i polsi per la ricchezza calorica di certe preparazioni.
Per fortuna, per la patate arrosto Blumenthal usa solo olio d’oliva. Il risultato dipende dal procedimento, ed è notevole: patate che sembrano quasi soffiate; crosticina croccantissima, interno fondente. Non per niente i Britannici sono i maestri delle roast potatoes…
Patate arrosto di Heston Blumenthal
1,250 kg di patate (Blumenthal consiglia le Maris Piper, molto amidacee e farinose)
olio d’oliva
8 spicchi d’aglio
sale
rosmarino o timo (facoltativi)
Lavare le patate, pelarle e tagliarle in quarti. Porle in una ciotola e far scorrere sulla ciotola acqua fredda per cinque minuti, per eliminare l’amido. Mettere le patate in una casseruola, coprirle d’acqua e portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco e far cuocere lentamente per 25-30 minuti. Scolarle con delicatezza, perché non si rompano, e far sgocciolare in un colino. Riscaldare il forno a 180°. Versare 5 mm d’olio sulla placca del forno e infornarla per cinque minuti. Quindi aggiungere le patate, in uno strato solo, gli spicchi d’aglio schiacciati, mescolare bene e cuocere per un’ora girando delicatamente le patate ogni venti minuti. Trascorsa un’ora, aggiungere, se si vuole, il timo o il rosmarino ed infornare per altri 15-20 minuti finché le patate appaiano dorate e croccanti. Far perdere loro l’olio su carta assorbente, spolverizzare di sale e servire.
