Una torta semplice di pasta frolla farcita con della ricotta di pecora profumata al limone, lontana parente della pastiera, ma più leggera al gusto e più fresca.
Torta di ricotta al limone
Per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di burro
80 g di zucchero semolato
3 tuorli d’uovo
buccia grattugiata di 1 limone
1 uovo per spennellare
zucchero a velo
Per il ripieno:
600 g di ricotta di pecora freschissima
280 g di zucchero
3 uova
buccia grattugiata di tre limoni
un bicchierino di limoncello
canditi di limone (facoltativi)
Per la frolla, impastare tutti gli ingredienti con la foglia del mixer, oppure far intridere il burro con la farina lavorando con la punta delle dita, quindi aggiungere i tuorli e infine lo zucchero e gli aromi.
Raccogliere la pasta a palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per un’ora nel frigorifero.
Preparare il ripieno, passando due volte al setaccio la ricotta, amalgamandola quindi con lo zucchero e la buccia dei limoni, aggiungendo quindi i tuorli, poi il liquore e infine gli albumi montati a neve. Unire i canditi a dadini piccoli.
Stendere la frolla non troppo sottile, ritagliarne due dischi, uno di dimensioni maggiori, adatto a foderare il fondo e i bordi di una teglia da 22 cm, l’altro più piccolo, per coprire la torta.
Imburrare la teglia e rivestirla con il disco più grande, versarvi il ripieno e chiudere con il secondo disco di frolla sigillando bene i bordi. Spennellare con l’uovo battuto e infornare a 180° fino a doratura.
Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
